中国烹饪协会牵手国联水产发布《预制菜》团体标准

6月2日，由中国烹饪协会和全国水产联合会等来自不同地区、餐饮行业、产业链的企业和研究机构共同起草的中国烹饪协会团体标准《预制菜肴》正式发布。国家水产品监控中心主任许知远代表公司远程出席了会议。

中国烹饪协会会长刘洋指出，近两年来，预制蔬菜产业得到了高度重视，并取得了快速发展。由于当前行业缺乏有效的预制蔬菜产品生产、食品安全标准和质量控制规范，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制蔬菜产品质量差异很大。目前，预制蔬菜的定义、产品分类和食品安全指标模糊不清，缺乏统一标准，急需制定相应的预制蔬菜产品标准和规范。

在他看来，通过《预制蔬菜》的团体标准和颁布实施，将对明确预制蔬菜的产品定义和边界，规范预制蔬菜行业发展，提高预制蔬菜的产品质量和食品安全水平起到积极作用。同时，可作为餐饮消费场景生产预制蔬菜产品的重要参考，规范和指导生产控制，保障产品质量安全，提升行业品质，提高行业竞争力，保障消费者健康安全，也为行业标准和国家标准的制定提供基础支撑。

“标准制定时引用和参考了多项国家标准和规范，规定了餐饮消费场景下调理蔬菜的定义、原辅材料要求、产品标准要求、生产过程中的卫生要求、检验规则、标识、包装和贮存要求。制备的蔬菜分为三类:即食/即热制备的蔬菜、即熟制备的蔬菜和制备的净菜。”会上，国际联盟水产品控制中心主任许知远对预制蔬菜团体标准进行了专业介绍。

据介绍，2019年，国联水产顺应水产品深加工趋势，引入工业4.0的设计理念，充分利用5G技术，引进世界先进的自动化和智能化技术，建立并投产了国内水产行业规模最大、设备最先进、生产标准最高的现代化智能工厂，紧密挖掘餐饮市场需求，通过从海洋到餐桌的无缝连接，不断拓展产品品类。加大对综合性水产品深加工的创意研发投入，呈现新鲜、美味、营养、健康的调理菜肴，为餐饮、超市、电商、出口等终端客户提供高品质食材“一站式”定制解决方案。

未来，国联水产将继续发挥行业标杆的作用。将在党和政府的领导下，与餐饮界共同努力，制定和完善从农田到餐桌的预制蔬菜系列标准，推动预制蔬菜市场快速健康发展，使中国预制蔬菜成为新餐饮时尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领者。